【天芳夜談】『第五章“食”不予我！ 』愛的炒米餅

凼凼轉,
菊花圓,
炒米餅,
糯米團,
阿媽叫我睇龍船, 我唔睇,睇雞仔,
雞仔大,摞去賣,
賣得幾多錢? 賣得三百六十五個仙。

--------------廣東歌謠


這個星期的主題是寫吃。

老實說，真的難到我了，看我這么瘦小就知道我不會吃啦。

不過哦，我的老爸老媽卻超級會煮，因為我的爸爸是廚師，可惜，爸爸的才華沒有遺傳到給我。

如果叫我選一樣食物，一定要好好跟媽媽學習的，就是炒米餅。

炒米餅是一種在過新年時才會出現的糕點。

外面買的炒米餅都是偷功剪料的，少了炒米餅從火烘中散發的香味，也少了那可口的甜味，更少了份細心的古早味，感覺上是呆板了許多。

所以，對于我而言，全世界最好吃的炒米餅，就是我媽媽制作的。

每一年的過年，我都會要求媽媽做炒米餅，媽媽就需要在一個月前，炒了米，磨成粉后儲存起來，到了差不多要過年的時候，就拿出來做炒米餅。

制作炒米餅餅干大體上分為炒米——打粉——做餅——烤餅幾個步驟。

炒米就是在在一個大鐵鍋中將生米炒熟。炒的時候火不能太大，否則會使米未熟就焦了，也不能太小，否則就無法讓米熟得均勻。

因此，為了讓米均勻的受熱且不焦，炒米的人一刻也不能離開，站在熱氣翻湧的鐵鍋旁邊，拿鏟子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。所以，為了做那美味的炒米餅給我吃，媽媽是很偉大的。

打好的炒米粉一般還要晾一天半天，據說不容易上火，然後才用來做餅。

做餅首先要用糖加水煮成糖膠和粉，然後用餅模來做。餅模是木製的，上面刻有祥禽瑞獸，花草 樹木，還有福祿平安之類的文字。

如果我趕得及在過年前回家，我都會幫忙媽媽。我們會把和好的餅粉放到餅模中，然后把粉按到餅模中，還要用湯匙來回壓緊。最后，用小木錘在餅模背後把餅從餅模裡捶出來，裝在篩子裡。

烤餅要使用木炭來烘焙，火候控制也是炒米餅好壞的關鍵。如果烘太久或放太多水，炒米餅就會硬到好像石頭那樣，到時，就不能夠咬著吃，而需要含在嘴里，等炒米餅在口中慢慢融化。

雖然外面的炒米餅包裝精美，但是都不及媽媽親手做的可口。

在網上找到有關炒米餅的小小傳說：

相傳宋朝後期，當時陽江城附近農村有一個老太婆。有一天，討到了很多人家棄之不要的鍋巴，她拿回來泡上殘湯，當飯吃了兩天，後將這些鍋巴放到屋頂上曬乾， 以備日後討不到飯時當乾糧。她把那日前儲備的鍋巴拿出來充飢，又把討來的糖和著鍋巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一團，烤乾，留作下頓作「飯」吃。吳老太的 「粉酥」從那以後就在社會上流傳開了，這就成了現在炒米餅的雛形。

周小芳
『The Wonderful World』